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味は舌にある「味蕾(みらい)」という部分で感じますが、ミラクルフルーツに含まれるタンパク質成分(ミラクリン)が舌の上ですっぱい成分とくっつく事で甘みとして脳に信号を送るため、本当の味はすっぱいのに甘く感じます。
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